Los productos congelados de Piso Uno están 100% cocidos a temperatura de seguridad: no hay que cocinarlos, solo calentarlos. Las tartas de autor se regeneran en horno moderado a 170-180 °C durante 20 a 25 minutos directamente desde el freezer, o en 12 a 15 minutos si se descongelan antes en heladera. Los Rolls XL van del freezer al horno a 170-180 °C durante 16 a 18 minutos. Las pizzas se hornean en horno convector a 170 °C durante 12 minutos. Ninguna de las tres líneas requiere cocina ni personal especializado: alcanza con un horno y el tiempo correcto.
Al recibir la mercadería
Al recibir los productos, colocalos de inmediato en el freezer. Es lo que preserva la vida útil y mantiene las condiciones óptimas del producto.
Almacenalos siempre en freezer, evitando dos cosas: cambios bruscos de temperatura y golpes. Un producto congelado que se golpea o que sufre un ciclo de descongelado y recongelado pierde textura de forma irreversible, aunque siga siendo seguro.
Con almacenamiento correcto, la vida útil es de 180 días.
Tartas de autor: tres métodos de regeneración
Las tartas de autor admiten tres formas de regeneración. Cuál conviene depende de cuánto tiempo tengas y de qué textura busques.
| Método | Preparación previa | Horno | Cuándo conviene |
|---|---|---|---|
| 1. Directo del freezer al horno | Ninguna | 170-180 °C, 20-25 minutos | Servicio inmediato, sin planificación previa |
| 2. Microondas + horno | Microondas 4-5 minutos para descongelar | 170-180 °C, 10 minutos | Cuando hay apuro y se necesita masa crocante igual |
| 3. Descongelado en heladera | Heladera (frío positivo) mínimo 12 horas antes, máximo 72 horas | 170-180 °C, 12-15 minutos | Servicio planificado: es el que menos ocupa el horno |
Esto no es un detalle menor. Una masa sablée es una masa de pastelería, quebradiza por definición — es lo que le da la textura, y también lo que la hace frágil en el manipuleo. Es la diferencia entre una tarta de pastelería y una tarta de masa industrial, y explica por qué conviene moverlas con espátula y no con pinza.
Sobre el método 2
El microondas solo descongela. El paso por horno no es opcional: sin esos 10 minutos finales la masa no queda crocante. Si el resultado sale blando, casi siempre es porque se salteó el horno.
Sobre el método 3
Una vez descongelada en heladera, la tarta se mantiene hasta 72 horas en frío positivo. Pasado ese plazo no se recongela.
Rolls XL (wraps)
Del freezer al horno a 170-180 °C, 16 a 18 minutos.
El punto está listo cuando el centro está bien caliente y el exterior queda extra crujiente. A diferencia de las tartas, los Rolls XL no requieren descongelado previo ni admiten atajo por microondas: es un único método y es el más simple de toda la línea.
Pizzas
Horno convector a 170 °C durante 12 minutos.
Qué NO hacer
- No dejes el producto fuera del freezer al recibirlo. Va directo al freezer, sin escalas.
- No lo sometas a cambios bruscos de temperatura. Ni sacar y volver a guardar, ni descongelar y recongelar.
- No lo golpees. La masa sablée se quiebra y ya no se recupera.
- No intentes cocinarlo. Está 100% cocido a temperatura de seguridad; el horno solo lo calienta. Tiempo de más no mejora nada: seca el producto.
- No uses solo microondas para las tartas. En las tartas el microondas descongela pero no dora: sin el paso de horno la masa no queda crocante. (Esto aplica a las tartas de autor. Las viandas y comidas listas sí se regeneran en microondas: es el método recomendado para esa línea.)
- No dejes una tarta descongelada más de 72 horas en heladera.