Un mayorista de congelados para gastronomía es el proveedor que abastece cafeterías, restaurantes, markets y dietéticas con producto congelado en formatos por caja, entrega en frío y reposición según la rotación real del local. Los tres puntos que separan a uno bueno de un dolor de cabeza: producción propia (no solo reventa), cadena de frío documentada y mínimos razonables para un local chico. Esta guía te da el checklist completo para elegir.
Si tu negocio es una cafetería y querés la mirada específica de ese rubro, está la guía de proveedor de congelados para cafeterías. Acá vamos un paso más arriba: cómo funciona el canal mayorista de congelados en general, qué tipos de proveedor existen y cómo se compara de verdad.
Mayorista, distribuidora o productor: no son lo mismo
Cuando buscás "distribuidora de congelados" o "congelados por mayor" aparecen tres animales distintos, y conviene saber cuál te está hablando:
- Distribuidora de congelados. Compra a varias fábricas y revende. Tiene surtido amplio, pero no controla la elaboración: si un lote viene mal, tramita el reclamo con un tercero. Y su margen está adentro del precio.
- Mayorista de alimentos genérico. Vende de todo —secos, bebidas, limpieza— y el congelado es una góndola más. Rara vez entiende de regeneración, rotación o vitrina.
- Productor mayorista. Elabora en planta propia y entrega directo. Controla receta, rótulo y cadena de frío de punta a punta. Es el modelo de Piso Uno: producción 100% propia en CABA, materia prima de primera calidad y cocción saludable, con formatos pensados para food service.
Checklist: 7 puntos antes de elegir mayorista
Imprimilo, mandáselo a tu socio, usalo en la primera reunión. Un proveedor serio contesta los 7 sin ponerse nervioso:
- Habilitaciones y rótulos. Planta habilitada y productos rotulados según normativa (RNE/RNPA). Si el rótulo no existe o "está en trámite" desde hace un año, seguí de largo.
- Producción propia verificable. Preguntá dónde se elabora y si se puede visitar la planta. El que produce, te la muestra.
- Cadena de frío documentada. Cómo sale de planta, en qué se transporta, a qué temperatura llega. La respuesta correcta incluye vehículo refrigerado, no "va en conservadora".
- Formatos food service. Caja cerrada por unidades (no formato minorista de góndola), porciones estandarizadas, empaque que resiste freezer de trabajo.
- Mínimos y frecuencia razonables. Un mínimo que un local chico pueda absorber sin sobre-stock, y una frecuencia de entrega que sostenga la vitrina sin quiebres.
- Lista B2B clara. Precios por caja, condiciones y plazos por escrito. Sin "depende del dólar de mañana" ni sorpresas en la factura.
- Asesoramiento de rotación. El diferencial real: que te ayude a armar el pedido según lo que tu local vende, no según lo que a él le sobra en cámara.
Comparativa: distribuidora genérica vs. productor directo
El precio por caja es el número que más se mira y el que menos dice. Esta es la comparación que importa:
Qué conviene comprar por mayor (si querés que rote)
El error clásico es llenar el freezer de novedades. Lo que sostiene un local es el producto terminado de rotación diaria: tartas, wraps, pizzas individuales, empanadas y pastelería, listos para regenerar en horno a demanda. Sin cocina de elaboración, sin cocinero, sin merma por sobreproducción.
Cómo armar esa selección según tu tipo de local está desarrollado en dos guías que se complementan con esta: qué vender en una cafetería pequeña —qué rota mejor y cómo subir el ticket— y el pilar de productos terminados para cafeterías, que explica el modelo completo de punta a punta.
Zonas de entrega: CABA y Gran Buenos Aires
Piso Uno entrega con logística propia en CABA y en todo el AMBA —zona norte, zona sur y zona oeste— los días miércoles (tomamos pedidos los lunes: entrega en 48 horas). Fabricamos en nuestra planta de CABA y entregamos directo, sin intermediarios.
Al resto del país llegamos por transporte, coordinando el envío según el volumen del pedido. El costo del transporte al interior lo asume el cliente y depende del volumen.
Es el mismo modelo que usan las cafeterías sin cocina: el mayorista aporta la calidad, tu local la termina y la sirve.
Formatos, mínimos y primer pedido
Trabajamos por caja cerrada (por ejemplo, tartas en caja de 20 unidades y pizzas individuales en caja de 12), con mínimos razonables para food service y lista de precios B2B por escrito. Sin precios de vidriera ni letra chica: la lista y los mínimos vigentes te los mandamos por WhatsApp junto con el catálogo.
El primer pedido se arma con asesoramiento: nos contás qué local tenés, qué vendés hoy y cuánto rota, y te proponemos una selección inicial para no inmovilizar plata. Después ajustamos juntos según lo que tu vitrina diga.
